Hogyan befolyásolja a csésze mérete a fagylaltozó nyereségét?

A nyereséged minden gombóccal elolvad. A személyzet extra fagylaltot nagyméretű poharakban ad, míg más méretek csak port gyűjtenek, így pénzt és helyet pazarolnak.

A megfelelő csészeméret növeli a profitot az adagok szabályozásával, a hulladék mennyiségének csökkentésével és a vásárlói elvárásoknak való megfeleléssel. A 3-4 méretű stratégiai menü a kis 4 uncia-tól a nagy 12 unciásig maximalizálhatja az eladásokat.

Emlékszem, amikor egy fagyasztott joghurtbolttal dolgoztam, amely a margókkal küszködött. Hét különböző méretű poharat kínáltak. Amikor meglátogattam az üzletüket, azonnal láttam a problémát: a személyzet összezavarodott, és néhány nagyobb pohár szinte soha nem volt használva. Azt tanácsoltam a tulajdonosnak, hogy nézze meg az elmúlt hat hónap eladási számait. Az adatok egyértelműek voltak. A méretek közül kettő az eladásainak 80%-át tette ki. Segítettünk neki egyszerűsíteni készletét mindössze négy magméretre. Nyeresége csaknem 15%-kal nőtt a következő negyedévben, egyszerűen azért, mert felhagyott a pénzveszteséggel a népszerűtlen csészékkel, és jobban kézben tartotta az adagjait.

Bíznia kell a megérzéseiben vagy az értékesítési adataiban?

Azt hiszi, tudja, melyik pohárméret a legkelendőbb. De a találgatás gyakran ahhoz vezet, hogy az elhalt készlet összegyűjti a port a raktárban, és elszalasztja a valódi értékesítési lehetőségeket.

Mindig bízzon az adataiban. Az Ön -értékesítési pont (POS) rendszere megmutatja, hogy mely méretek adják el a legtöbb egységet (volumen), és melyek a legtöbb pénzt (bevételt). Ez elengedhetetlen a menü optimalizálásához.

Az Ön értékesítési adatai a legőszintébb tanácsadók, akik valaha is rendelkezhetnek. Mielőtt bármilyen döntést hozna, meg kell néznie a számokat. Azt mondom ügyfeleimnek, hogy merüljenek el POS rendszerükben, és tegyenek fel két kulcskérdést. Először is, melyik méretben adják el a legtöbb egyedi egységet? Ez gyakran az Ön „kis” vagy „közepes” mérete, és megmondja, melyik a legnépszerűbb belépő-termék. Másodszor, melyik méret hozza a legtöbb bevételt? Ez lehet a "közepes" vagy "nagy" a magasabb ára miatt. Mindkettő megértése egy teljes történetet mesél el. A veszteseket is észre kell venni. Van olyan méret, amelyből naponta csak néhányat ad el? Vágd le. Az étlap leegyszerűsítése három vagy négy bevált nyertesre szinte mindig jövedelmezőbb, mint a túl sok választás. Csökkenti a pazarlást, leegyszerűsíti a készletet, és gyorsabbá teszi a rendelést mind az ügyfelek, mind a személyzet számára.

Illik a csésze a fagylalt stílusához?

A gyönyörű fahéjad úgy néz ki, mint egy rendetlenség. A feltétek egy keskeny csésze oldalára ömlenek, a gombócok pedig olyan magasra vannak halmozva, hogy mindjárt felborulnak.

Igen, a pohár formája döntő. A széles-szájú csészék a legjobbak kemény gombócokhoz és feltétekhez. A magasabb, kúposabb csészék jobban alátámasztják a lágy-felszolgált fagylalt elegáns örvénylését.

Mérnökként először a funkcióra gondolok. A csésze formájának meg kell egyeznie a fagylalt tálalásával. Ez egy egyszerű mechanikai elv. Ha rossz formát próbál kikényszeríteni, az ügyfélnek rossz tapasztalata van. Így tanácsolom ügyfeleimnek, hogy gondolkodjanak el rajta:

Klasszikus gombócokhoz:Ha keményen{0}}csomagolt gombócokat szolgál fel, széles szájú-pohárra van szüksége. Ez lehetővé teszi, hogy két vagy három gombóc-egymás mellé-helyezzen. Stabilak és gyönyörű prezentációt hoznak létre. A katasztrófa receptje, ha függőlegesen rakod őket egy keskeny csészébe.

Lágy{0}}felszolgálási örvények esetén:A lágy{0}}felszolgált vagy fagyasztott joghurt klasszikus magas, örvénylő kúpjához olyan csésze kell, amely megtámasztja a szerkezetét. Egy kicsit magasabb, keskenyebb csésze segít megtartani az örvényt, és lenyűgözőbbé teszi.

Töltött vasárnapokhoz:Ha üzlete híres a sok feltétet, szószt és brownie-t tartalmazó fagylaltról, akkor olyan csészére van szüksége, amely úgy működik, mint egy tál. Nagyon széles szájjal kell rendelkeznie, hogy nagy felületet biztosítson az alkotás építéséhez. Ezenkívül elegendő "magastérre"-extra függőleges térre- van szüksége ahhoz, hogy az összes feltétet túlcsordulás nélkül tartalmazza.

A legnagyobb költséged a csésze vagy a benne lévő fagylalt?

Arra koncentrál, hogy minden egyes csésze árán megtakarítson egy cent töredékét. A személyzet azonban túlságosan-a rossz méretű poharakba nyúl, ez egy rejtett költség, amely csendben megöli a nyereségét.

A benne lévő fagylalt mindig a legnagyobb költséged. A túl nagy csésze ösztönzi az „adagolást”, ahol a személyzet extra terméket ad. A megfelelő csésze az adagszabályozás eszköze.

Ez a leggyakoribb és legköltségesebb hiba, amit a fagylaltüzletben látok. A tulajdonosok keményen tárgyalnak a pohár áráról, de figyelmen kívül hagyják a benne lévő termék sokkal magasabb költségét. Ezt a problémát "porciókúszásnak" nevezem, és ez egy csendes profitgyilkos. Ha egy csésze kissé túl széles vagy túl mély, akkor nem tűnik „telinek” a megfelelő adaggal. Tehát a munkatársai, akik igyekeznek jó alkalmazottak lenni, tudat alatt adnak hozzá egy kis pluszt, hogy jól nézzenek ki. Ez a plusz fél uncia fagylalt nem tűnik soknak. De szorozd meg ezt heti több száz vagy több ezer adaggal, és évente több ezer dollárt adsz ajándékba. A megfelelő csészeméret a legjobb védekezés. Egy jól-megtervezett pohárnak teltnek és bőségesnek kell lennie a pontosan tervezett adaggal. Természetes útmutatóként működik munkatársai számára, biztosítva a konzisztenciát és védve az árrést minden egyes eladásnál.

A csészeméretek lépést tartanak a vásárlói trendekkel?

Az Ön étlapja az elmúlt tíz évben "kicsi, közepes, nagy". A mai vásárlók azonban mindent keresnek, az apró, bűntudattól mentes{1}}csemegéktől a hatalmas, Instagram{2}}értékű desszertekig.

A modern piac megragadásához tartományra van szükség. Egy kis, 4 oz-os „mini” a megfizethető finomságokért, és egy nagy, 12 uncia+ „hero” méret a megosztható, Instagram-beírható fagylaltok most elengedhetetlenek a növekedéshez.

A csészeválasztásnak tükröznie kell azt, hogy az emberek ma hogyan esznek desszerteket. A piac megváltozott, és vele együtt az étlapodnak is változnia kell. A legsikeresebb ügyfeleim tevékenysége alapján két kulcsfontosságú trend van, amelyeket nem szabad figyelmen kívül hagyni.

Az első a "megfizethető kényeztetés" trend. Szüksége van egy 4 oz-os "mini" vagy "gyerek méretű" csészére. Ez már nem választható; ez elengedhetetlen. Tökéletes belépési pont a költségvetés-tudatos vásárlóknak, egy kisgyermeknek csemegét vásárló szülőnek, vagy azoknak, akik csak egy apró, bűntudattól mentes-ízre vágynak.

A második az "Instagrammable" trend. Szüksége van egy nagy "hős" méretre, valami 12 oz-osra vagy akár 16 oz-ra. Ez a csésze a vászon, amelyen a legnépszerûbb fagylaltokat--készítheti, amelyeket az emberek lefényképeznek és közzétesznek a közösségi médiában. Ez ingyenes hirdetés az Ön vállalkozása számára. Az ilyen méretek felajánlása azt mutatja, hogy megérti ügyfelei sokrétű igényeit, és több lehetőséget kínál az eladásra.

Következtetés

Válassza ki a csésze méretét adatokkal, ne találgatásokkal. Illessze a csészét a tálalási stílusához, szabályozza az adagokat, és kövesse a modern trendeket, hogy maximalizálja fagylaltozója jövedelmezőségét.